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CERTIFICADOS HOSTELERÍA Y COCINA

HO0101
OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR
NIVEL 1
COMPETENCIA GENERAL
HORAS
Asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas en las condiciones de seguridad, salud laboral y medioambientales adecuadas.
420
UNIDADES DE COMPETENCIA
A
Asistir en el servicio de alimentos y bebidas.
B
Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas.
UC
UNIDADES FORMATIVAS
HORAS
O
Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
30
A
Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.
60
A
Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio.
60
A
Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante.
90
B
Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar
30
B
Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar.
90
Z
Prácticas, proyectos y emprendimiento preprofesionales no laborales.
60
CRITERIOS DE ACCESO
Directo desde prueba de nivel favorable
Evaluación APTO desde transversales
HO0102
OPERACIONES BÁSICAS EN ALOJAMIENTOS
NIVEL 1
COMPETENCIA GENERAL
HORAS
Realizar acciones propias de recepción además de acciones comerciales, desarrollando y asegurando la correcta prestación de los servicios de limpieza, lavado y planchado de la ropa del establecimiento y de los usuarios, en distintos tipos de alojamientos, consiguiendo la calidad y aplicando las normas de seguridad e higiene establecidas.
420
UNIDADES DE COMPETENCIA
A
Realizar las actividades propias de la recepción.
B
Ejecutar y controlar el desarrollo de acciones comerciales y reservas.
C
Preparar y poner a punto habitaciones, zonas nobles y áreas comunes.
D
Realizar las actividades de lavado de ropa propias de establecimientos de alojamiento.
E
Realizar las actividades de planchado y arreglo de ropa, propias de establecimientos de alojamiento.
UC
UNIDADES FORMATIVAS
HORAS
A
Prevención y gestión de protocolo en hostelería.
30
B
Reservas de habitaciones.
30
C
Aprovisionamiento y organización del office en alojamientos.
30
C
Limpieza y puesta a punto de pisos y zonas comunes en alojamientos.
90
D
Lavado de ropa en alojamientos.
90
E
Planchado y arreglo de ropa en alojamientos.
90
Z
Prácticas, proyectos y emprendimiento preprofesionales no laborales.
60
CRITERIOS DE ACCESO
Directo desde prueba de nivel favorable
Evaluación APTO desde transversales
CO0101
OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA
NIVEL 1
COMPETENCIA GENERAL
HORAS
Definir, preparar y presentar ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos, asistir en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos.
420
UNIDADES DE COMPETENCIA
A
Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.
B
Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas.
C
Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
UC
UNIDADES FORMATIVAS
HORAS
A
Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.
30
A
Aprovisionamiento de materias primas en cocina.
30
A
Preelaboración y conservación culinarias.
60
B
Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria.
90
B
Elaboración de platos combinados y aperitivos.
60
C
Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento.
90
Z
Prácticas, proyectos y emprendimiento Pre-profesionales
60
CRITERIOS DE ACCESO
Directo desde prueba de nivel favorable
Evaluación APTO desde transversales
CO0201
PRE Y ELABORACIÓN DE COCINA
NIVEL 2
COMPETENCIA GENERAL
HORAS
Desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.
420
UNIDADES DE COMPETENCIA
A
Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
B
Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.
C
Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.
UC
UNIDADES FORMATIVAS
HORAS
A
Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería.
30
B
Preelaboración y conservación de vegetales y setas.
60
C
Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
60
B
Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.
90
C
Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
60
B
Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.
60
Z
Prácticas, proyectos y emprendimiento Pre-profesionales
60
CRITERIOS DE ACCESO
Evaluación APTO desde CO0101
CO0202
COCINA INTERNACIONAL
NIVEL 2
COMPETENCIA GENERAL
HORAS
Desarrollar los procesos de elaboración, preparación, presentación de los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.
420
UNIDADES DE COMPETENCIA
A
Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
B
Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.
C
Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.
UC
UNIDADES FORMATIVAS
HORAS
A
Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería.
30
B
Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza.
60
B
Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza.
90
C
Cocina creativa o de autor.
30
C
Cocina española e internacional.
90
C
Decoración y exposición de platos.
60
Z
Prácticas, proyectos y emprendimiento Pre-profesionales
60
CRITERIOS DE ACCESO
Evaluación APTO desde CO0101